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餐饮公司的清洗方式:
点击:97 次  发布时间:2020/12/5 16:48:34  
食(shi)堂承(cheng)包的清(qing)(qing)洗::荤、素食(shi)品(pin)应分池清(qing)(qing)洗。
1)初洗:将去皮(pi)的瓜果,去掉(diao)菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水(shui)清洗。标准(zhun):无腐烂、无异味(wei)、泥沙。
2)细(xi)洗(xi):将切(qie)过后的(de)菜品倒在洗(xi)菜池进行浸泡(pao)15分钟,再(zai)清(qing)水(shui)洗(xi)2—3次(ci)。标(biao)准(zhun):菜类中无杂物(wu),无异味。
3)清洁:菜筐要逐个清洗干净后(hou)才能放(fang)置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢(gou)、无油(you)污,无杂物(wu)。
 
拣切:生熟食(shi)品(pin)和(he)荤素食(shi)品(pin)应专(zhuan)墩专(zhuan)用。
1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干(gan)净。标准:刀无(wu)(wu)锈斑,无(wu)(wu)油污(wu);砧板无(wu)(wu)异(yi)味,台面无(wu)(wu)污(wu)垢(gou)。 
2)再(zai)清(qing)洁(jie):用清(qing)水(shui)将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫(mo)。
3)加工: 
A、切(qie)配菜按规定(ding)进行分类(lei)切(qie)配,精(jing)工细(xi)作。标准(zhun):丝、条、片必须大小均条。
B、切配好的菜不(bu)能放在地上,标准:整(zheng)齐摆放在菜架上。  
C、生(sheng)熟(shu)食品分开切配(pei),标准:切配(pei)熟(shu)食的刀。砧板必须以过高温(wen)清毒10分钟。
D、切(qie)配中必须一(yi)面切(qie)菜(cai),一(yi)面清除(chu)卫生。标准:台面、地板无垃圾(ji)、杂(za)物,用垃圾(ji)桶或(huo)筐(kuang)装放(fang)垃圾(ji)。
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