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食材配送的关键步骤---食品采购
点击:210 次  发布时间:2021/3/8 16:47:06  

  一(yi)般(ban)市场的(de)餐饮业(ye)大都没有明(ming)确的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)采购标准(zhun),只能是市场卖什么(me)就买什么(me),即便蔬(shu)菜(cai)(cai)出现质(zhi)量问题也无(wu)法查(cha)到源头,餐饮业(ye)没有确定的(de)标准(zhun)就很难(nan)得到发展。目前,工厂饭堂承包致力于餐饮标准(zhun)化(hua)(hua)的(de)建(jian)立,建(jian)立配菜(cai)(cai)中心,实(shi)行(xing)(xing)配菜(cai)(cai)标准(zhun)化(hua)(hua)管理(li),让消费(fei)者吃到符合健康(kang)标准(zhun)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。因此,实(shi)行(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)(cai)配送势在必行(xing)(xing)。

  实(shi)行蔬(shu)菜配送,可(ke)以变多层次、小批(pi)量的采购(gou)为集团大公司(si)大批(pi)量的采购(gou),有(you)(you)利于订单农业(ye)和绿色有(you)(you)机农业(ye)的建立,可(ke)以从蔬(shu)菜的生产环节扼住不安全食(shi)品的产出与(yu)销售。

  食(shi)品应(ying)(ying)当(dang)、,符(fu)合应(ying)(ying)当(dang)有的(de)营养要(yao)(yao)求(qiu),具(ju)有相应(ying)(ying)的(de)色、香、味等(deng)感官要(yao)(yao)求(qiu)。“病从口入”,要(yao)(yao)杜绝(jue)食(shi)源性(xing)疾病和与饮食(shi)习惯、食(shi)品质量(liang)有关(guan)的(de)疾病的(de)发生(sheng),师生(sheng)的(de)健康和安全,就要(yao)(yao)加(jia)强餐厅卫生(sheng)关(guan)键点的(de)控制。南(nan)京食(shi)材配送(song)专员为(wei)您讲解食(shi)材配送(song)的(de)重(zhong)要(yao)(yao)环节,食(shi)品采购应(ying)(ying)该注意的(de)相关(guan)事项,以确保大家都(dou)能吃上(shang)健康安心的(de)饭(fan)菜。

  首(shou)先(xian)、严格(ge)食品(pin)(pin)采购(gou)关。采购(gou)各种食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)原(yuan)辅料时,必须(xu)向供货方(fang)索取同批次(ci)产品(pin)(pin)的检验(yan)(yan)合格(ge)证或化验(yan)(yan)单,米、面、油等大宗原(yuan)料要(yao)(yao)实行经伙管(guan)组确(que)认的定点供应商(shang)制度(du),采购(gou)员要(yao)(yao)掌握必要(yao)(yao)的感官检验(yan)(yan)方(fang)法(fa),严禁采购(gou)腐败变(bian)质、油脂(zhi)酸败、保(bao)质过期食品(pin)(pin)。严格(ge)出入库制度(du),建立原(yuan)辅料入库验(yan)(yan)收台帐,做到先(xian)进先(xian)出和有据可查(cha),库房(fang)管(guan)理(li)必须(xu)符(fu)合卫生要(yao)(yao)求。

  其次(ci)、食(shi)堂承包公司把好食(shi)品加(jia)工(gong)关。粗加(jia)工(gong)应符合卫生管理要求;烹饪加(jia)工(gong)的原料要新鲜,食(shi)品必须彻(che)底加(jia)热(re)(re)(中心温(wen)度必须达到70℃以(yi)上(shang)),要烧熟煮透;生熟要分(fen)开;热(re)(re)菜储(chu)存温(wen)度要合适(10℃以(yi)下60℃以(yi)上(shang))。

  然后(hou)、把好餐用(yong)具的(de)洗(xi)净、消(xiao)(xiao)(xiao)关。采(cai)用(yong)物(wu)理(li)消(xiao)(xiao)(xiao)或化学消(xiao)(xiao)(xiao)。餐用(yong)具要做到一洗(xi)、二刷、三冲(chong)、四消(xiao)(xiao)(xiao)、五保(bao)洁(jie),消(xiao)(xiao)(xiao)后(hou)的(de)餐用(yong)具应贮存(cun)在保(bao)洁(jie)柜内备用(yong)。做好洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)记(ji)录。已消(xiao)(xiao)(xiao)和未(wei)消(xiao)(xiao)(xiao)的(de)餐用(yong)具应分开(kai)存(cun)放(fang)(fang),保(bao)洁(jie)柜内不得存(cun)放(fang)(fang)其他物(wu)品。负责洗(xi)净、消(xiao)(xiao)(xiao)的(de)员工应掌握消(xiao)(xiao)(xiao)液的(de)配比。

  最后(hou)、把好从(cong)业人员(yuan)的(de)健康关。从(cong)业人员(yuan)要(yao)定(ding)期(qi)检查身(shen)体,持证上岗。从(cong)业人员(yuan)要(yao)有(you)良(liang)好的(de)个人卫(wei)生习惯(guan)和卫(wei)生意识。
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