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食堂承包如何保证新鲜食材的
点击:214 次  发布时间:2021/4/16 16:46:41  


 众所周知,任(ren)何(he)食材(cai)过了保质(zhi)期都(dou)是不能再供(gong)人食用的,尤其是新(xin)鲜食材(cai)若保存不当是很容易过期的,如果食用者吃了过期的食物,对(dui)身体百害而无一例。那么(me)对(dui)于饭堂承包(bao)而言,应该如何(he)保证新(xin)鲜食材(cai)的保质(zhi)期呢?
 
      一、严(yan)格把关食材的采购环节
      一般对于食(shi)(shi)材采(cai)购我们可以从两方(fang)面进行把(ba)握,一是食(shi)(shi)材的(de)质量,比(bi)方(fang)说蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai),在采(cai)购前你要看(kan)看(kan)其(qi)(qi)是否(fou)有烂菜(cai)(cai)烂叶的(de)现象(xiang),其(qi)(qi)新鲜程度如何,最后决定是否(fou)采(cai)购;二(er)是食(shi)(shi)材配(pei)送(song)的(de)安(an)全(quan)问题,还以蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)为例(li),必须通过蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)农药残(can)留的(de)安(an)检,以保(bao)证蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)能够安(an)全(quan)食(shi)(shi)用,这样(yang)方(fang)可采(cai)购。
 
       2、遵循先进先出的原(yuan)则
      所采购的(de)食(shi)(shi)材必(bi)须(xu)按此原则进(jin)行进(jin)出(chu)货的(de)管(guan)理,以保(bao)证仓(cang)库(ku)中的(de)食(shi)(shi)材都在(zai)保(bao)质(zhi)期内,这样食(shi)(shi)材在(zai)质(zhi)量上才(cai)不会出(chu)问(wen)题。
 
       3、不同食材必须严格按照(zhao)相对(dui)应(ying)的贮藏方法进行保(bao)存
       由于不(bu)(bu)(bu)同(tong)类(lei)的(de)(de)食材保质期不(bu)(bu)(bu)一(yi)样(yang),需保存的(de)(de)环(huan)境也有(you)(you)差异,所(suo)以(yi)我们(men)必须有(you)(you)针对性的(de)(de)贮藏不(bu)(bu)(bu)同(tong)食材。以(yi)叶类(lei)蔬(shu)(shu)菜为例,其贮存需要注意水分(fen)的(de)(de)保留,但不(bu)(bu)(bu)能直(zhi)接冷(leng)冻,因为冷(leng)冻会(hui)让叶类(lei)蔬(shu)(shu)菜变黄、易腐烂,因此可以(yi)给蔬(shu)(shu)菜喷水后用食品用纸包好,以(yi)直(zhi)立根茎(jing)朝下放在冻库的(de)(de)保鲜室(shi)内,这样(yang)不(bu)(bu)(bu)仅能有(you)(you)效保存蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)水分(fen),还能避免(mian)菜叶的(de)(de)腐烂,在保证蔬(shu)(shu)菜营养价值(zhi)的(de)(de)同(tong)时也延长了(le)贮存时间。
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