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食堂承包如何保证新鲜食材的
点击:105 次  发布时间:2021/4/16 16:46:41  


 众所(suo)周(zhou)知,任何食(shi)材过(guo)了保(bao)(bao)质期(qi)都是不能再供人(ren)食(shi)用的,尤其是新鲜食(shi)材若保(bao)(bao)存(cun)不当是很(hen)容易(yi)过(guo)期(qi)的,如(ru)果食(shi)用者吃了过(guo)期(qi)的食(shi)物(wu),对身体百害(hai)而(er)无一例(li)。那(nei)么对于(yu)饭堂承包而(er)言,应该如(ru)何保(bao)(bao)证新鲜食(shi)材的保(bao)(bao)质期(qi)呢(ni)?
 
      一、严格(ge)把关食(shi)材的采购环节
      一般对于食(shi)材(cai)采(cai)购(gou)(gou)我们(men)可(ke)以(yi)从两(liang)方(fang)面进行把(ba)握,一是(shi)食(shi)材(cai)的(de)质(zhi)量,比方(fang)说蔬菜(cai),在采(cai)购(gou)(gou)前你要看看其是(shi)否有烂菜(cai)烂叶的(de)现象,其新鲜程度如何,最后决定是(shi)否采(cai)购(gou)(gou);二是(shi)食(shi)材(cai)配送的(de)安全(quan)问题,还以(yi)蔬菜(cai)为例,必须通过蔬菜(cai)农(nong)药(yao)残留(liu)的(de)安检,以(yi)保证蔬菜(cai)能够安全(quan)食(shi)用,这(zhei)样方(fang)可(ke)采(cai)购(gou)(gou)。
 
       2、遵循(xun)先进(jin)先出(chu)的原(yuan)则(ze)
      所采购(gou)的(de)食(shi)材(cai)必须按此原则进(jin)行进(jin)出货的(de)管(guan)理,以保证(zheng)仓库中的(de)食(shi)材(cai)都在保质期内,这(zhei)样食(shi)材(cai)在质量上才不会(hui)出问题。
 
       3、不(bu)同食材(cai)必须严格按(an)照相对应的贮(zhu)藏方(fang)法进行保存(cun)
       由于(yu)不(bu)(bu)同类(lei)的(de)(de)食(shi)(shi)材保(bao)质期不(bu)(bu)一(yi)样,需保(bao)存(cun)的(de)(de)环境也(ye)有差异,所(suo)以(yi)我们必须(xu)有针(zhen)对性(xing)的(de)(de)贮藏(zang)不(bu)(bu)同食(shi)(shi)材。以(yi)叶类(lei)蔬菜(cai)为例,其(qi)贮存(cun)需要注意水分(fen)的(de)(de)保(bao)留,但不(bu)(bu)能(neng)直(zhi)接冷(leng)冻(dong),因为冷(leng)冻(dong)会让叶类(lei)蔬菜(cai)变黄、易(yi)腐烂,因此(ci)可以(yi)给蔬菜(cai)喷水后用(yong)食(shi)(shi)品用(yong)纸(zhi)包好,以(yi)直(zhi)立根(gen)茎(jing)朝下放在冻(dong)库的(de)(de)保(bao)鲜室(shi)内,这样不(bu)(bu)仅能(neng)有效保(bao)存(cun)蔬菜(cai)的(de)(de)水分(fen),还(hai)能(neng)避(bi)免菜(cai)叶的(de)(de)腐烂,在保(bao)证(zheng)蔬菜(cai)营养(yang)价值的(de)(de)同时(shi)也(ye)延长(zhang)了贮存(cun)时(shi)间。
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